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素菜这么炒,越吃血脂越高!堪比“喝油”的烹饪方法,你竟然还不知道?

发布日期:2022-08-01 22:47    点击次数:108

平时,为了保持血脂健康、血管不堵,不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜、少吃肉”。

但不少人坚持一段时间素食后,发现血脂更高了!

原来,他们常吃的这些素菜,背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高,堪比“喝油”!

这些素菜的做法要不得

01干煸

往锅里加大量热油不断翻炒煸干,使得菜品只见油不见水,热量能不高吗!

代表选手:干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇。

02红烧

红烧系列一般用油量都比较大,有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味,使菜品慢慢收汁,不仅高油还高盐高糖。

代表选手:红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等。

03干锅

干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干,再让蔬菜充分吸油收汁,妥妥的用油大户。

代表选手:干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片。

04油炸

这个都不用解释了,肯定咬一口都是油。

代表选手:油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。

05拔丝

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制;然后经过大量糖的包裹,油、糖都容易超标的。

代表选手:拔丝地瓜、拔丝山药。

06炝炒

炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关,炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。

代表选手:炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。

四种蔬菜是吸油大户

吃素菜,除了做法要讲究外。大家在烹饪下列菜品时,针对这些“吸油菜”,也要格外注意。

01多孔型蔬菜

代表:茄子。

处理方法

腌制法:把茄子切成片状、条状或块状,撒上少许盐揉搓, 马蒂奇几分钟之后茄子就会出水变软,沥干水分的茄子吸油情况会有所缓解。

干煸法:把茄子切成条状或块状,直接放入锅内用中火干炒,等茄子变软后再加少许油即可。

焯水法:在炒茄子之前,先把茄子放进沸水中焯至半熟,等茄子变软,再炒制时就可以少放油了。

02淀粉类食物

代表:土豆、红薯、山药。

处理方法

先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不容易粘锅了;也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速翻炒,也能减少粘锅的状况。

03部分豆制品

代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。

处理方法

一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪,建议平时要少吃。

在烹制这类食材时,尽量选择水煮、凉拌等方式,避免炒制。

04仿荤素食

代表:素牛肉干、素羊腩、素肉松。

处理方法

这些仿荤食物口感近似肉,很受大家喜欢。

虽然这些食物的原材料大都是有益健康的菌菇,但是做成仿荤菜以后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了食品添加剂、高糖、高盐,吃多了只会越来越胖。

因此,大家尽量少吃,烹饪时也要注意少放油。

如何烹制健康素菜

01先焯水再烹饪,降低吸油率

对于比较吸油的蔬菜,可以将它们先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。

02使用不粘锅

常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。

03凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外,凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

04巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。

来源:养生中国